Пахлава
Описание: Смотрел телешоу мастер шеф и увидел пахлаву.Ни когда в жизни её не ел, захотелось попробовать. Самое сложное в её приготовлении — это тесто, поэтому наберитесь терпения и приготовьтесь к мучениям. Тесто я выбрал «Фило», его можно заготавливать заранее. Ну а начинка традиционная. Какой национальности моя Пахвала я не знаю. Готовил просто так, начитавшись разных рецептов и взял с каждого по чуть-чуть.
Сироп:
- Вода 50-60 мл
- Мед 75-80 г.
Начинка:
- Грецкие орехи 300 г.
- Сахарная пудра 300 г.
- Корица 1 ч.л
- Кардамон 0.5 ч.л
- Ванилин на кончике ножа.
- Сливочное масло 170-200 г.
Верх :
- Яйцо 1 шт.
- Грецкие орехи целые (необязательно)
Тесто «Фило»:
- Мука 450 г.
- Желток 3 шт.
- Вода 200 мл.
- Уксус 9% 1 ч.л
- Соль пол-ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л
Приготовим тесто:
- Желток смешать с водой, взбить до однородности.
- Добавить соль, уксус, масло и снова взбить до однородности.
- Муку просеять через сито на стол, сделать горкой и в середине углубление. В углубление влить немного жидкости и с краев как бы вмешивать муку. Затем снова сделать углубление и влить ещё часть жидкости, и так далее… пока вся не кончится.
- Вымесить руками тесто, оно не должо прилипать к рукам и не быть слишком крутое. Отбить 40-50 раз. Просто роняйте тесто на стол с высоты 20-30 см, завернуть в пищевую пленку и отложить в теплое место около 30С на 1 час.
- Небольшой кусочек раскатать толщиной не больше 1 мм и аккуратно растянуть руками. (раскатывать на муке)
6.Тонкий пласт теста положить на пергаментную бумагу, сверху положить ещё пергаментной бумаги и на него можно снова класть раскатанный кусочек теста и т.д. Таким образом прослоить все тесто.
7.В таком виде тесто можно хранить несколько часов при комнатной температуре, 1-2 суток в холодильнике. Или положить готовый рулет в морозилку, предварительно обернув его не полотенцем, а пищевой пленкой. В морозилке домашнее тесто Фило хранится до 3 месяцев.
Начинка:
- Скалкой или через мясорубку(лучше скалкой) измельчить орехи(можно обжарить). Смешать с сахарной пудрой, корицей, кардамоном, ванилином. Измельчать не сильно.
Сборка:
- Форму с бортиками смазать подсолнечным маслом. (СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ТРАТИТЬ НЕ ВСЕ!)В форму положить первый слой теста: смазать растопленным сливочным маслом, затем второй(вообще нужно один но я сделал два, в друг один порвется), тоже смазать сливочным маслом (мазать тонким слоем). Присыпать орехами. Расчитайте чтобы хватило на все слои, кроме последних двух. Бортики первой лепешки должны немного свисать, остальные — нет.
- Таким образом проделать со всеми слоями. Смазать сливочным маслом, присыпать орехами и т.д. Предпоследний слой не посыпать орехами, а просто закрыть слой с орехами и тоже смазать сливочным маслом. Свисающие края срезаем, оставляем 1-2 см чтобы можно было аккуратно и плотно «запаковать» начинку. Края смазываем взбитым до желта яйцом. Накрываем все это дело последним слоем и смазываем его оставшимся яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
- Разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Резать ПОЧТИ до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Затем на серединку каждого ромбика кладем грецки орех, слегка прижимая(необязательно). Накрываем нашу пахлаву полотенцем и даем постоять минут 15 пока греется духовой шкаф.
- Разогреваем духовку до 180С и печем 15 минут. Через 15 мин. достаем и поливаем оставшимся сливочным маслом.(если не полить то вкус будет не тот)
- За 2-3 минуты до готовности достаем и поливаем медовым сиропом (смешать мед и горячую воду). Ставим обратно в духовой шкав. Допекаем до яркого золотистого цвета. Готовую пахлаву в форме накрываем полотенцем и ждем пока остынет до 40-45С..Разрезаем, теперь до конца.
Приятного аппетита!
